Fondue d’endives

Un accompagnement original pour le poisson et les coquilles saint Jacques.

Il vous faut :

4 endives, 1 échalote, 20g de beurre, 1c.c. de sucre, de la crème fraîche, du jus de citron, du sel, du poivre.

– Dans une poêle, mettez le beurre et l’échalote hachée. Faites fondre doucement.

– Creusez la base des endives pour en retirer l’amertume puis, coupez-les en rondelles d’1cm environ.

– Dès que les échalotes commencent à blanchir, ajoutez les endives et couvrez.

– Lorsqu’elles ont très légèrement pris de la couleur, ajoutez la crème et le sucre. Salez et poivrez. Toujours à feu doux, laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

– Ajoutez un filet de jus de citron juste au moment de servir.

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